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幸运快三市市场监督管理局开展肉制品生产集中监督检查

发布日期:2020.09.14 来源: 市市场监督管理局办公室

为进一步加强肉制品生产监督管理,督促肉制品生产者落实食品安全主体责任,保证肉制品质量安全,推动肉制品质量提升,幸运快三市市场监督管理局坚决贯彻落实“四个最严”要求,对辖区肉制品生产者集中开展五大方面监督检查。

一查食品安全管理企业制定执行食品安全管理制度情况。重点检查原辅料采购把关制度、原料肉贮存管理制度、食品添加剂使用制度、清洁消毒制度、人员健康管理制度、生产过程控制制度、食品出厂检验管理制度、食品召回制度、食品安全自查制度、食品安全追溯管理制度的制定及执行情况;检查企业生产产品所执行的食品安全标准、产品标准和技术文件等;检查大型企业实施良好生产规范、危害分析与关键控制点体系等质量管理体系情况;重点检查人员的配备和培训考核情况,食品安全管理人员应当按照规定考核合格;直接接触食品的人员应当取得健康证明;对企业主要负责人和食品安全管理人员进行抽查考核。

二查原辅料采购情况。企业应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购审核把关,确保原辅料符合食品安全标准要求。重点检查原辅料进货查验、供应商审核,以及企业自建、禽养殖基地的情况;原料肉的兽药检测合格报告。原料肉应当符合《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》(GB2707),生猪产品应当有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测证明/报告;其他畜、禽肉类产品应当具有规定的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明;进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明。

三查生产过程控制情况。企业应当加强生产过程管理和关键环节控制。重点检查生产加工车间的卫生条件、设备清洁维护、工器具清洁等,员工个人卫生、穿戴清洁的工作衣帽等,原辅料的投料和混料,生产加工过程微生物控制、杀菌的温度和时间,产品包装控制,产品标识标注情况、生产日期和保质期应当显著标注,产品贮存、销售记录情况。

四查产品检验检测情况。企业应当加强原料、半成品和成品的检验,保存原始检验数据和检验报告记录。重点检查企业的检验能力和检验记录情况,自建检测实验室应当具备相应的检验能力,检验仪器设备应当定期校验;委托检验的,应当委托有资质的食品检验机构进行检验。

五查食品安全自查情况。企业应当定期对食品安全管理状况进行检查评价。重点检查企业自行开展食品安全自查情况或者委托第三方机构开展食品安全自查情况,企业自查发现问题的整改情况和食品安全自查记录。检查企业自查风险的报告情况,企业自查发现存在发生食品安全事故潜在风险的,立即停止生产并向所在地县级市场监管部门报告的记录。

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